Ferme de la Five - Vente directe

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Recette du mois

Filet entier de Boeuf cuisson basse température
Pour 4 personnes

Cuisson basse température: Environ 1heure 30 selon l'à point de cuisson désiré
(sonde à coeur: 45C° = bleu, 50C° = saignant, 55C°= à point, Dès 60C°: bien cuit)

Ingrédients:

Filet de boeuf 1 pièce de 800g

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillères à soupe

Poivre du moulin: 2 tours

Au préalable:

Laisser la viande 45minutes à température ambiante
Préchauffer le four à 80C° réglage du chauffage " dessous et dessus"

Y déposer le plat de cuiccon, les assiettes, le plat de service, la saucière

Recette:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Y saisir le filet de tous les côtés durant environ 4 minutes. Aussitôt le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assoisonner.

Piquer l'aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande.

Enfourner au milleu du four durant environ 1heure 30, selon votre goût de cuisson

A ce moment, si le filet doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 60C°. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuissin, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure

Bon appétit!!!

M. Martin Luc - Vers la Five 1454 L'AUBERSON - Tél. 0244541989