Conseils et cuisson
Conditionnement
Entrecôte : en paquet de 2 tranches. Elle se prête à être grillée de 2 à 4 minutes de chaque côté.
Entrecôte parisienne : conditionnée et préparée comme l'entrecôte.
Steaks : découpés en tranches et conditionnés en paquet de 2. Ils se prêtent à être grillés de 2 à 4 min. de chaque côté.
Rôti : conditionné en paquets de 1 kg. Cuisson au four ou à la broche
Rosbif ou Romsteak : morceau de 1er choix. Cuisson : 18 à 20 min. par 500 g. Savez-vous que 100g de cette viande succulente ne contiennent que 120 cal?
Grillade/charbonnade : Divers morceaux choisis en paquets de 600g à 1 kg. Idéal pour des grillades en plein air ou à la poêle. Peut être cuit comme morceau entier ou en tranche sur la pierrade.
Bourguignonne : Morceau entier de 600 g à 1 kg env. à découper en steacks ou en dés pour une succulente bourguignonne
Emincé : Paquets émincés de 500 à 600 g env. Rissoler puis mijoter lentement en sauce.
Ragoût : Paquets de 500 à 600 g de morceaux découpés Rissoler, puis mijoter lentement en sauce.
Bouilli : Paquets de 1 kg env. Mijoter plusieurs heures dans un bouillon de légumes
Filet : Pièce de choix livrée selon la demande en paquet d'env. 1 kg, particulièrement adaptée à la cuisson basse température décrite au verso.
Fondue chinoise : Tranches congelées à plat en paquets de 500 g. Sortir du congélateur env. ½ avant utilisation.
Viande hachée : constituée exclusivement de morceaux de bœuf (p.ex. jarrets, bouilli, parures, etc.) hachés et conditionnée en paquets de 500 à 600 g.
Fabrications :
Cervelas et Schübligs : A base de viande hachée ci-dessus additionnés de lard de dos.
Salami : A base de viande hachée ci-dessus additionnée de lard de dos, cette spécialité accompagne idéalement apéritif et en-cas.
Conseils de cuisson :
Pour les morceaux entiers, nous recommandons la cuisson à basse température, qui rend la viande particulièrement savoureuse. Elle consiste à saisir la viande dans la poële puis à déposer le morceau dans le four préchauffé à 80°. Pour plus de détails, se référer à l'ouvrage « la cuisson à basse température », Editions Betty Bossi SA, Case postale, 8021 Zürich, www.bettybossi.ch